Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes à cuire fermes 1 pomme de table 4 fromages de chèvre lardés 2 échalotes 1 batavia 1 noisette de beurre huile d’ olive vinaigre de bière ou de vin poivre
Préparation Nettoyer la batavia, laver et essorer. Éplucher les pommes à cuire, diviser en quartiers, extraire le cœur, trancher. Éplucher les échalotes, émincer.
Assaisonner la salade avec poivre, huile d’olive et vinaigre. Tourner. Dresser sur les assiettes. Dans une poêle, fondre le beurre, y blondir les échalotes puis sauter les tranches de pommes à cuire. Rôtir les fromages de chèvre sous le gril du four.

Diviser la pomme de table en quartiers, sans la peler, extraire le cœur,  trancher. Sur la salade, disposer un lit de pommes sautées puis un chèvre rôti par-dessus. Garnir avec les tranches de pomme de table. Accompagner de pain de campagne ou de pain aux noix.