Préparation  : 35 mn.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 foie frais de 600 g., 1 verre à liqueur de cognac, Sel, poivre, 4 pommes, 150 g. de beurre, 20 g. de farine

Préparation Trancher le foie en 4 escalopes. Saler et poivrer. Les faire macérer l heure dans le cognac. Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers.
Dans une sauteuse, avec la moitié du beurre, les faire cuire 5 minutes en remuant. Sécher et fariner les escalopes. Les cuire au beurre 5 minutes de chaque côté. Disposer sur un plat chaud. Déglacer la poêle avec le liquide de macération. Servir les escalopes chaudes nappées de sauce et accompagnées de pommes sautées.