Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h.

Pour 4 personnes

Ingrédients : une pintade fermière, 4 pommes (Reinettes, Boskoop, Golden ou
Melrose), 25 cl de crème fraîche, 3 échalotes, 2 cuil. à soupe de Calvados, 1 verre de cidre brut fermier, 50 g de beurre, sel, poivre.

Préparation Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 min., dans une sauteuse avec 25 g de beurre fondu et réservez les. Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées. Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de pintade, 7 à 8 min. puis les autres morceaux. Assaisonnez, puis flambez au Calvados. Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille. Laissez mijoter 20 min. à couvert. Ajoutez la crème fraîche. Prolongez la cuisson de 15 min. Terminez la cuisson des pommes au four à 180°C (th 6) et déposez-les dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade. Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu’elle est crémeuse, versez-la sur la volaille. Poivrez, servez.