Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg d’endives,  6 tranches de lard, 1 kg de pommes melrose ou golden, 3 oignons, 3 morceaux de sucre, 4 c. à s. de beurre clarifié, 1 citron, sel, poivre.

Préparation Epluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Détaillez le lard en petits dés. Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles. Passez-les dans le jus de citron. Emincez les oignons très finement. Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié, puis séparément, les lardons et les pommes avec le reste au beurre. Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse.Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 min.